Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции должен знать:

• специальные (профессиональные) знания по должности:
  — устройство обслуживаемого оборудования;
  — состав и физико-химические свойства молока и вырабатываемых молочных продуктов;
  — технологию производства цельномолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны;
  — назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов;
  — требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и цельномолочной, кисломолочной продукции;
  — нормы расхода используемых сырья и материалов;
  — правила ведения учета и отчетности;
• общие знания работника организации:
  — правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,
  — правила пользования средствами индивидуальной защиты;
  — требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
  — виды брака и способы его предупреждения и устранения;
  — производственную сигнализацию.