Йогурт – кисломолочный продукт, вырабатываемый из молока путем сквашивания специальными культурами.

Полезные свойства йогуртов известны давно. Еще в 1910 году русский ученый в Болгарии И. И. Мечников впервые выдвинул идею, что для продления жизни человеку необходимо есть кисломолочные продукты, которые снижают процесс гниения в кишечнике.

В случае йогурта, закваска – это обязательная болгарская палочка. При внесении этой культуры в пастеризованное молоко, сложные вещества молока распадаются на более простые, которые быстрее и легче усваиваются организмом.

В йогуртовых культурах содержится молочная кислота, образующая при расщеплении молочного сахара. Она затормаживает процесс гниения в желудочно-кишечном тракте.

Йогурты бывают всевозможных видов: молочные, сливочные, фруктовые, диетические, для диабетиков, витаминизированные, с добавление ягод, меда или различных злаков.

В настоящее время в Узбекистане из заквасок «Bioprox», производят различные виды йогуртов:

• питьевые,
• ложковые,
• с быстрым сквашиванием,
• плотной и нежной текстурой и очень нежным ароматом.