Кефир приобретен всемирную известность несколько веков назад. Родиной кефира считается Северная Осетия. В средние века именно осетины создали рецепт изготовления этого волшебного напитка.

Кавказцы считали кефир напитком, возвращающим молодость старикам и дающим силы юношам, они называли его «даром небес». В древности народы Северного Кавказа называли кефирные грибки за их зернистую поверхность «пшеном пророка» или «зернами Магомета». Согласно легенде, кефирные грибки принес в своем посохе в дар горцами сам Магомет. Он научил людей готовить с помощью этих горошин совершенно особый продукт и настрого запретил дарить их иноверцам.

Кефир — это удивительный продукт и уникальный напиток. В кефирные грибки входят до 22 видов микроорганизмов, основанным из которых признан молочнокислые стрептококки, в том числе ароматобразующие виды, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Это придаст кефиру неизменяемый типичный вкус.

Кефир обладает сильным сокогонным действием, что объясняется содержанием в нем молочной кислоты, казеина, спирта и углекислоты. Молочная кислота не только придает напитку определенные вкусовые качества, но и в значительной степени определяет его диетические и профилактические свойства. Она активизирует выделение пищеварительных ферментов в кишечный тракт и стимулирует их действие. Молочная кислота способствует повышению усвоения фосфора и кальция организмом.

Кефирные грибки помимо молочной кислоты вырабатывают вещества, прекращающие развитие вредных бактерий в кишечнике, а именно перекись водорода, уксусную бензойную кислоту и ряд других.

Кефир, производимый из закваски «Bioprox» — это целебный и лекарственный напиток, самый распространенный из диетических кисломолочных напитков.