О СЫРАХ

Простейшая переработка молока в сыр были известны человеку 6,5-5 тысяч лет до н.э. С тех пор сыры получали все большее распространение, считаясь один из ценнейших продуктов питания.

Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Сыроделие почти целиком зависит от местных условий. Состав кормов и порода животных играют огромную роль в биохимическом, микробиологическом составе молочного сырья.  А значит, и в качестве сыра.

Сыр — это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для развития организма человека.

Человек случайно обнаружил, если скисшую густую массу отжать, останется потная и вкусная масса, которую можно сохранять долгое время путем высушивания или соления. Такие сыры и по настоящее время популярны на Востоке и в Африканских странах, а так же в высокогорных районах народностей Кавказа, Армении, Средней Азии и других. Народы, ранее некоторые районы Сибири и Поморья, делали из сквашенного молока густую творожную массу, которую коптили над кострами и использовали вместо хлеба.

Белки сыра почти полностью усваиваются в желудочно-кишечном тракте человека (95%), что объясняется значительным расщепление казеина в процессе созревания продукта.

Климатические условия и традиции в технологии определяли, какими будут сыры, изготавливаемые в конкретной местности. Так появились сыры: гауда, костромской, голландский, степной, рокфор, латвийский, геддер, пармезан, сулугуни, грузинский и др.

Компания «Bioprox» располагает всеми видами заквасок для производства твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров. Наши сыры отличают:

• стабильность качества
• способность сохранять свои высокие органолептические свойства (вкус, аромат, консистенцию).