Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции должен знать: специальные (профессиональные) знания по должности: — устройство обслуживаемого оборудования; — состав и физико-химические свойства молока и вырабатываемых молочных продуктов; — технологию производства цельномолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны; — назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов; — требования, предъявляемые к качеству используемого …