В древности сметану получали из снятых сливок, которые оставляли на холоде для созревания на сутки или трое. В процессе «производства сметаны» задействованы молочнокислые стрептококки, которые и придают сметане необходимую кислоту, вкус, цвет и аромат. Надо сказать, что все натуральные продукты полезны для человека в той или иной степени, а сметана …
Автор: admin
Творог
Творог – один из древнейших кисломолочных продуктов, известных человечеству. Приготовлением творога занимались жители Древнего Рима, древние славяне и многие другие народы. История не сохранила для нас того, как впервые был получен творог. Вероятно, это произошло на самой заре цивилизации, сразу же, как человек стал использовать молоко животных в пищу. Полезные …
Обязанности мастера производства
Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции должен знать: специальные (профессиональные) знания по должности: — устройство обслуживаемого оборудования; — состав и физико-химические свойства молока и вырабатываемых молочных продуктов; — технологию производства цельномолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны; — назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов; — требования, предъявляемые к качеству используемого …
Для чего нужна лаборатория на молочном производстве?
Цели и задачи Аналитическая лаборатория молокоперерабатывающего предприятия имеет цели и задачи отличные от лаборатории пункта приемки молока. С одной стороны, это контроль уже готовой продукции, к которой предъявляются совсем другие требования, чем к сырому молоку. С другой стороны, это анализ сырого молока на те показатели, анализ которых занимает длительное время …
Коровье молоко — что это такое?
Состав сырого молока коровы может отличаться у разных пород, а также у коров одной породы внутри стада. Различия также могут проявляться в зависимости от времени года, типа кормов, лактационного периода жизни коровы. Поэтому мы будем говорить о среднем составе молока. Молоко уникально тем, что в своем составе оно содержит вещества, …
Защитная культура RP 80 — опыт использования в Узбекистане
Лето. Узбекистан. Жара. Каждый молочник одновременно и ждет и боится этого времени года, зная как сложно сохранить молочное сырье и продукты свежими. Современные технологии переработки молока не стоят на месте. И нам приятно сообщить, что решения, которыми вовсю пользуются молзаводы в Европе, теперь доступны и у нас, в Узбекистане. И …
Как повысить сортность молока или о молочных фильтрах тонкой очистки
Человеку по своей натуре свойственно относится скептически, с особой осторожностью к чему-то новому, что нарушает его привычный порядок быта, работы, досуга. Когда технологи молокоперерабатывающих заводов внимательно слушают или читают о полезных функциях фильтров тонкой очистки молока, они загадочно улыбаются и пожимают плечами. О принципах работы фильтров и важности их установки на молочной …
От качественного сырья к качественному продукту
Фильтры тонкой очистки молока появились на рынке Узбекистана сравнительно недавно. Поэтому не многие хонадоны, фермы и предприятия-переработчики, задействованные в сфере молочной индустрии, успели опробовать их в деле. Даже больше: некоторые всё еще скептически относятся к подобным ноу-хау. Надеемся, что при помощи данной статьи Вы, уважаемые производители и переработчики молока, сможете …
Количество соматических клеток КСК
Подсчет соматических клеток в сыром молоке, также как и подсчет бактериального загрязнения – это распространенные методы оценки качества молока во всех странах-производителях молока и молочных продуктов. Эти показатели используются не только как критерии оплаты производителям молока, но также они являются средством оценки состояния вымени коровы. Основной фактор, влияющий на количество …
Как бороться со вспучиванием твердых сыров
Сыр – одно из любимых молочных лакомств в мире. Да-да, именно лакомств, т.к. вкусовой ассортимент производимых сегодня сыров огромен: от классических гауды и феты до экстравагантных дорблю и бри. С технической точки зрения процесс сыроварения дело отлаженное, требующее четкого соблюдения технологии на всех этапах изготовления. Опытные сыроделы знают (а начинающие …