Сметана

В древности сметану получали из снятых сливок, которые оставляли на холоде для созревания на сутки или трое. В процессе «производства сметаны» задействованы молочнокислые стрептококки, которые и придают сметане необходимую кислоту, вкус, цвет и аромат. Надо сказать, что все натуральные продукты полезны для человека в той или иной степени, а сметана …

Творог

Творог – один из древнейших кисломолочных продуктов, известных человечеству. Приготовлением творога занимались жители Древнего Рима, древние славяне и многие другие народы. История не сохранила для нас того, как впервые был получен творог. Вероятно, это произошло на самой заре цивилизации, сразу же, как человек стал использовать молоко животных в пищу. Полезные …

Защитная культура RP 80 — опыт использования в Узбекистане

Лето. Узбекистан. Жара. Каждый молочник одновременно и ждет и боится этого времени года, зная как сложно сохранить молочное сырье и продукты свежими. Современные технологии переработки молока не стоят на месте. И нам приятно сообщить, что решения, которыми вовсю пользуются молзаводы в Европе, теперь доступны и у нас, в Узбекистане. И …

Как бороться со вспучиванием твердых сыров

Сыр – одно из любимых молочных лакомств в мире. Да-да, именно лакомств, т.к. вкусовой ассортимент производимых сегодня сыров огромен: от классических гауды и феты до экстравагантных дорблю и бри. С технической точки зрения процесс сыроварения дело отлаженное, требующее четкого соблюдения технологии на всех этапах изготовления. Опытные сыроделы знают (а начинающие …

Об айране

Айран – кисломолочный напиток, известен с V-II века до н.э., получаемый в результате смешанного брожения.  Родиной напитка является Черкессия и Кабардино-Балкария, и он широко присутствует в национальной кухне кавказских и среднеазиатских народов. Технология приготовления айрана в разных странах немного различается. Напиток не только очень хорошо утоляет жажду, но может служить …

Коротко о бифидо- и лактобактериях

Бифидобактерии – это основные жители нашего кишечника. Они составляют около 90% от всего числа кишечных бактерий. В наш кишечник эти бифидобактерии попадают в младенческом возрасте на этапе грудного вскармливания — с материнским молоком. Количество бифидобактерий уменьшается с возрастом. И чтоб защитить организм от вредной микрофлоры, необходимо пополнять организм полезной микрофлорой …

О сырах

О СЫРАХ Простейшая переработка молока в сыр были известны человеку 6,5-5 тысяч лет до н.э. С тех пор сыры получали все большее распространение, считаясь один из ценнейших продуктов питания. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Сыроделие почти целиком зависит от местных условий. Состав кормов и порода животных играют огромную роль в биохимическом, …

Защитная культура RP-80

Современные технические переработки молока не стоят на месте. И нам приятно сообщить, что решение, которым пользуются молокозаводы в Европе, теперь доступны и у нас в Узбекистане. Компанией разработана линейка защитных культур, которая активно работает против дрожжей и плесеней. Защитная культура  RP-80 ПОЗВОЛЯЕТ УВЕЛИЧИТЬ СРОК ГОДНОСТИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДО 14 ДНЕЙ! Защитные …

О кефире

Кефир приобретен всемирную известность несколько веков назад. Родиной кефира считается Северная Осетия. В средние века именно осетины создали рецепт изготовления этого волшебного напитка. Кавказцы считали кефир напитком, возвращающим молодость старикам и дающим силы юношам, они называли его «даром небес». В древности народы Северного Кавказа называли кефирные грибки за их зернистую поверхность …

О йогуртах

Йогурт – кисломолочный продукт, вырабатываемый из молока путем сквашивания специальными культурами. Полезные свойства йогуртов известны давно. Еще в 1910 году русский ученый в Болгарии И. И. Мечников впервые выдвинул идею, что для продления жизни человеку необходимо есть кисломолочные продукты, которые снижают процесс гниения в кишечнике. В случае йогурта, закваска – это обязательная …